高千穂　天岩戸　しずく蜜

稀少なニホンミツバチの味を是非知ってください。そして、高千穂の自然を感じてください。買われる方はもちろん、蜂蜜を採っている爺ちゃんや地域の人々。果てはそこに根付く動植物のチカラになればと思っています。

①高千穂の自然と、二ホンミツバチの恵。

宮崎県高千穂町。悠久の時が刻んだ特有の岩盤地層が横断しています。この力強い大地に深く根を張るのは、古来より漢方薬の原料としても重用されてきた蜜源植物の数々。
野生のニホンミツバチたちは、この聖域に咲き誇る薬草の花々を巡り、大地のミネラルと生命力をひと吸いずつ集めてまわります。一年をかけて森の知恵を凝縮したその蜜は、まさに自然が醸した「百花蜜」。年に一度、初冬の収穫のみ。

②「九十五歳の守り人」と「2/3の約束」

95歳、このみち80年の佐藤さん。爺ちゃんの仕事は、単に収穫することではありません。山々に点在する二百箇所の巣箱を巡り、嵐に怯え、時にオオスズメバチの襲撃から命がけで群れを守ること。蜂たちが自らの羽ばたきで糖度を高め、その雫が最高の「頃合い」を迎えるその瞬間まで、じっと寄り添い続けるのです。2/3だけ収穫し、 蜂が冬を越すための蜜（1/3）を決して奪わない。 奪い尽くさない「調和」の精神。

③天然熟成、非加熱の蜂蜜

採蜜された蜜は、昔ながらの蜂蜜小屋でザルに置かれ、自らの重みだけでゆっくりと滴り落ちるのを待ちます。遠心分離も圧搾もしない、純粋なる「自然滴下」。 この過程で、天然の花粉やプロポリス、蜜ろうが自然に混じり合います。濁りや小さな粒子が見えるのは、何も引かない「生の証」であり、自然の栄養がそのまま生きている何よりの証拠。分包作業も、蜂蜜の酵素が死なない四十五度以下を厳守しています。